綠色餐飲管理系統(tǒng)

超易酒店管理軟件（綠色版）

超易酒店管理軟件是綠色軟件，無插件，免安裝，下載后解壓即可使用！

一、適用對象：

超易酒店管理軟件適用廣大酒店賓館，飯店，旅館，招待所等信息化管理場所。它充分結(jié)合中國酒店業(yè)的管理實情,系統(tǒng)界面簡潔大方，操作直觀簡單，無需專門培訓(xùn)即可正常使用，是目前市面上最好的酒店管理系統(tǒng)軟件。

二、主要功能：

超易酒店管理軟件是一款專業(yè)的酒店管理軟件，是目前市面上性價比最高，最好的酒店管理軟件，集前臺酒店客房管理，酒店員工管理，酒店客戶管理,酒店物品管理，酒店訂房系統(tǒng)等強大功能為一身。系統(tǒng)界面簡潔優(yōu)美，操作直觀簡單，無需專門培訓(xùn)即可正常使用。超易酒店管理軟件為酒店業(yè)經(jīng)營者提供了成本分析，利潤分析，物流管理等諸多功能，能廣泛適用酒店餐飲管理，飯店餐飲管理等場合。軟件提供了方便的數(shù)據(jù)查詢功能，也可將各類數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)化為Excel文檔 報表統(tǒng)計及打印 系統(tǒng)設(shè)置等功能。

三、軟件特點：

超易酒店管理軟件是目前國內(nèi)性價比最高的，最好的酒店管理軟件，相比同類型軟件具有界面美觀大方，功能強大而操作簡單，自定義功能特別強大，是目前國內(nèi)唯一一款提供超級強大自定義功能的酒店管理軟件。

1、界面美觀大方：

超易酒店管理軟件支持WindowsXP Office 2003，Office2007等漂亮風格，您可以根據(jù)需要選擇自己喜歡的界面。導(dǎo)航式的功能：所見即所得，這就是導(dǎo)航式操作的優(yōu)點。眾多功能的巧妙安排，縮短了數(shù)據(jù)傳輸?shù)牧鞒?；帳?wù)的錯綜復(fù)雜體現(xiàn)在系統(tǒng)內(nèi)部，你的操作依然那么簡單，省時又省心。全能的報表查詢；所有的報表和基本資料均可導(dǎo)入導(dǎo)出EXCEL中進行分析加工，以滿足用戶的更高的要求。

2、單據(jù)自定義設(shè)置輸入數(shù)據(jù)：

超易酒店管理軟件是國內(nèi)唯一能夠根據(jù)單據(jù)輸入內(nèi)容自動設(shè)置的公司，在自定義設(shè)置方面最為強大方便，您完全可以根據(jù)自己的需要選擇適合您的字段進行設(shè)置。您完全可以根據(jù)您自己公司的需要確定需要那些相關(guān)的字段而顯示在界面上。

3、豐富的報表及查詢功能：

超易酒店管理軟件采用了國內(nèi)最先進的報表技術(shù)， 提供多種查詢方式來幫助您快速找到所需要的資料。無論是使用預(yù)制條件還是臨時的高級組合查找，都能夠讓您省心省力，所有的查詢條件均可自定義選擇。

4、強大的自定義導(dǎo)入導(dǎo)出功能：

超易酒店理軟件秉承超易系列軟件最大的特點就是自定義功能超級強大，是目前最方便最好的酒店管理系統(tǒng)。而且使用非常簡單，用戶可以根據(jù)需要自行設(shè)計需要導(dǎo)入導(dǎo)出的字段，可以導(dǎo)出到 PDF，Word，Excel ，CSV，TXT等多種文本格式?？梢詮?Access，Excel等導(dǎo)入數(shù)據(jù)。每張單據(jù)均可自由導(dǎo)出到Excel?？梢詫④浖挟a(chǎn)生的所有報表近乎完美的導(dǎo)出到EXCEL中，并且可以保留原來的顏色，字體，樣式，外觀，與軟件中的報表格式一模一樣。

四、特色功能描述

1、整個操作界面完全類似于 Office,支持不同界面之間的切換。
2、超易軟件所有的表格均可自定義設(shè)置列寬，列標題名稱，某列是否顯示。（吐血推薦）
3、導(dǎo)入功能支持自定義選擇列，在一個界面上就可以完成列的選擇，功能強大但操作簡單。
4、支持導(dǎo)出的格式有 PDF,圖片格式,網(wǎng)頁格式(htm,html),Excel,CSV等格式。
5、保留用戶的常用操作習慣，例如窗體的界面位置等。好
6、自定義酒店信息設(shè)置：數(shù)據(jù)錄入方便檔案項目設(shè)置齊全，并且設(shè)立10個自定義項目，留下了擴展空間。
7、最為方便的自定義查詢條件設(shè)置功能，查詢條件完全由用戶自定義設(shè)置。
8、自定義輸入表單(國內(nèi)獨創(chuàng))
9、自定義報表設(shè)計

餐飲業(yè)管理方法

餐飲業(yè)管理方法

餐飲業(yè)管理方法，餐飲是人員流動性很大的行業(yè)，所以很多的餐飲公司都會制定員工管理的方案。餐飲企業(yè)要想做強做大，實現(xiàn)健康而可持續(xù)發(fā)展，下面看看餐飲業(yè)管理方法及相關(guān)資料。

打造難以模仿的競爭系統(tǒng)。

餐飲業(yè)是很容易陷入同質(zhì)化的，要想達到“一直被模仿，從未被超越”的境界，就必須在文化、軟硬件上下工夫，麥當勞、肯德基為何不怕模仿，因為很多內(nèi)在的東西，你模仿不了。自由、開放的西餐文化你能模仿嗎?

真正視顧客為上帝的服務(wù)文化你能模仿嗎?24小時營業(yè)、送貨上門你能模仿嗎?也許你能模仿一處或一時，但你很難模仿全部，這就是人家的競爭系統(tǒng)。當然，本土餐飲企業(yè)也有做的好的，比如，海底撈。筆者曾經(jīng)親自體驗過，從停車指揮，到入門引導(dǎo)。

從躬身前引，到看到有孩子，馬上聯(lián)系嬰兒車，從提供手機套、眼鏡布，到給你椅子上的隨身物品套上罩，從室內(nèi)放置綠蘿等綠植，到衛(wèi)生間幫你開門，為你遞紙，甚至為女士提供衛(wèi)生用品，從檸檬水、酸梅湯、豆?jié){供顧客隨意選擇。

到服務(wù)員根據(jù)顧客人數(shù)和習慣，給予菜品相關(guān)建議，甚至讓顧客只要半份就可以，結(jié)賬時，除了發(fā)票，還有一個找錢袋等等，這點點滴滴，你能模仿的了嗎?而正是這不顯眼的細節(jié)，構(gòu)筑了企業(yè)強大的競爭體系，讓對手難望項背。

要有一顆做事業(yè)的心。

一些餐飲企業(yè)之所以曇花一現(xiàn)，跟過多的“生意人”思維有關(guān)，他們只要看到有錢賺，什么都敢做，哪怕鋌而走險，違反國家的相關(guān)法律，象違規(guī)添加、假冒偽劣、以次充好等。比如，有的燴面館，為了招攬顧客，使用國家明令禁止的煙殼等。

經(jīng)商的本質(zhì)是逐利沒錯，但沒有底線的逐利，注定是不會長久的。作為餐飲企業(yè)主，必須要從做生意轉(zhuǎn)向做事業(yè)，以弘揚中華餐飲文化為己任，不冒進，不短視，穩(wěn)扎穩(wěn)打，去年，大河報曾邀請筆者講課，晚上仲記酒樓老板仲胡周先生請吃飯。

地點就在鄭東新區(qū)充滿文化韻味的中華國宴酒樓，這位胡老板，不僅堅持“前店后園”的綠色餐飲理念，而且還將餐飲與傳統(tǒng)文化相結(jié)合，將經(jīng)營上升到文化的層面，不僅如此，他還廣泛參與公益慈善事業(yè)，獲得各種榮譽，其格局讓人稱道。

打造有競爭力的員工隊伍。

餐飲企業(yè)員工大多學(xué)歷不高，而員工的素質(zhì)，尤其是對于顧客的服務(wù)態(tài)度，又決定著顧客的滿意度甚至忠誠度。作為餐飲企業(yè)主，要根據(jù)自身的品牌定位，盡力打造一支高素質(zhì)的員工隊伍，為高層次的顧客。

提供相匹配的服務(wù)，否則，能力不匹配，就難以吸引有消費力的高層次顧客上門。企業(yè)要想方設(shè)法通過提供更好的福利待遇，留住核心骨干員工，員工隊伍穩(wěn)定了，才能更好地為老顧客提供物超所值的服務(wù)，盡量避免上面談到的。

為了節(jié)省成本，辭退有經(jīng)驗的老員工，招用沒有經(jīng)驗的新員工。海底撈也是一天24小時服務(wù)，為了方便員工上下班，企業(yè)一般會在員工工作所在地，安排食宿，對于成家而不便集體住宿的，企業(yè)則每月給員工提供300元的房租，海底撈還根據(jù)工齡、

貢獻等對員工進行分級，不同級別，待遇不同，鼓勵員工沖刺更高的職位，這些，都為解除員工后顧之憂，有效留人，激發(fā)大家工作的能動性、積極性，提供了前提和鋪墊。除此之外，企業(yè)還要打造一個學(xué)習提升平臺，對于新招聘的員工，素質(zhì)可以不高。

但如果有了一個提升的平臺，就可以讓一個菜鳥變成熟手，甚至行家里手。筆者曾留意機場德克士培訓(xùn)員工，就在正常營業(yè)的時候，在最不引人注目的餐廳里邊，大家圍桌而坐，管理人員現(xiàn)場對員工進行培訓(xùn)，這對于員工很快進入角色，應(yīng)該大有裨益吧?

企業(yè)要多與顧客互動。

也許受中國傳統(tǒng)文化影響，本土餐飲企業(yè)也許是不屑于，也許是不善于，總之，很少與顧客進行互動，基本上是以自我為中心，來開展經(jīng)營與管理，這在以買方為主導(dǎo)的新形勢下，是越來越跟不上市場的發(fā)展，企業(yè)必須放下姿態(tài)、

主動與顧客進行良性互動，讓顧客參與企業(yè)的一切經(jīng)營活動，從產(chǎn)品研發(fā)、改良，到促銷活動進行，從線上到線下，要與顧客保持溝通與聯(lián)系，如此，才能讓大家感受到企業(yè)與自己息息相關(guān)，才能在不斷地消費的同時，向更多的親朋好友推薦。

最終受益的，當然是企業(yè)。三大洋快餐其實是一直很注重與顧客進行交流的。無論是為孩子過生日，還是教孩子在門外跳舞，甚至在大街上發(fā)放促銷宣傳單，包括采取聯(lián)合營銷，自打折價券等，都是努力與顧客建立聯(lián)系，他們沒有忘記賴以生存的顧客，當然，顧客也沒有忘記他們。

打造以服務(wù)為先導(dǎo)的企業(yè)軟實力。

相對于洋快餐企業(yè)，本土餐飲最突出的一個短板，就是服務(wù)力提升不夠，不能根據(jù)顧客的情況，及時調(diào)整自己的服務(wù)策略。筆者在上海工作期間，晚上忙完，有時幾個同事一起出去吃宵夜，還不到10點，很多餐館或酒店會告訴你。

“抱歉，已經(jīng)打烊了”，或“廚師已經(jīng)下班了，改天再來吧”，讓你掃興而歸。而在北京時，有時吃早餐，如果起的早一些，再想著去找一家干凈衛(wèi)生環(huán)境好的早餐店，是很難找到的，你奔走了半天，可能又不得不走到麥當勞、肯德基等餐館。

去心甘情愿吃你一直認為的“垃圾食品”，他們是24小時服務(wù)啊。無論什么時候，他們都是笑臉相迎，哪怕你就吃一個漢堡包，如果想要發(fā)票，他們也會給你，不會聽到有些本土餐飲企業(yè)服務(wù)員告訴你的話：“現(xiàn)在沒發(fā)票了，幾天后你再過來拿吧”。

或者就是“等你消費夠200元，再給你開發(fā)票”，你也不會體驗到如果你吃的太久，服務(wù)員一直在你身邊走來走去，那個不耐煩的眼神，足以把你“秒殺”，甚至讓你全身不舒服。一次，為朋友的公司授課請吃飯，在一個很上檔次的酒店。

我們吃到不到下午2點，服務(wù)員就來來回回開門，關(guān)門，也不說話，筆者看到后，催促大家撤席，當筆者一行人走到樓梯口，聽到服務(wù)員跟另一個服務(wù)員悄聲說“嗨，這幫人終于走了”，我們突然不知該說什么好了。

大家默默下樓，都不說話，這個酒店，也許再也不會去了。也許中國人總喜歡站在自己的角度去看問題，而卻忽略了對方的感受，這種做法，在餐飲行業(yè)，就是一種服務(wù)缺失或不到位。

餐飲員工管理方法

一、員工檔案管理：

餐飲企業(yè)員工的流動性一般都很大，建立員工檔案尤其必要，因為它是進行人力資源規(guī)劃的基礎(chǔ)。員工檔案一般應(yīng)該包括員工的基本資料，如姓名、性別、出生年 月、民族、身份證號碼、婚姻及家庭狀況、

血型、學(xué)歷、工種或職務(wù)、個人經(jīng)歷、獎懲狀況、興趣愛好等等，還應(yīng)包括員工的聯(lián)系方式，如家庭地址、手機號碼、 EMAIL地址等等，對于離職員工還應(yīng)該包括離職時間、離職原因、去了何處、從事何種工作等等。

記錄了員工的身份證號碼，將有助于日 后對某些事件的追查;清楚了員工的血型，將有助于因突發(fā)事件致傷時的緊急救治;掌握了員工的專長、興趣愛好、工作才能因材施教、重點培養(yǎng)的客觀依據(jù);根據(jù) 員工的生日。

餐廳可以組織一些活動，比如贈送生日賀卡，或舉辦生日聚會。這些看似很小的活動，卻會讓員工深深感受到組織的關(guān)愛，也必將鼓舞整個團隊的士 氣，“高薪不如高興”啊!

需要強調(diào)的是，企業(yè)不僅應(yīng)該建立健全在職員工和后備員工檔案的'建立和管理，因為離職員工和后備員工也是企業(yè) 的重要人力資源。員工離職的原因多種多樣，很多情況下，并不是員工因為不喜歡這個餐廳而離開。

而往往是出于自身的無奈，或者是想多掙一些錢，或者是想多學(xué) 一點手藝其實這些完全是人之常情，無可厚非。另外，由于曾經(jīng)在餐廳工作過，離職人員熟悉餐廳的環(huán)境、規(guī)章和業(yè)務(wù)流程，這是難得的優(yōu)勢。

只要在員工檔案中記錄好他們的聯(lián)系方式，餐廳經(jīng)營管理人員定期和他們進行溝通，相信總有一天，他們會在新的層面上和餐廳進行合作。比如，原有的`服務(wù)員可 能會勝任領(lǐng)班的工作，原有的配菜可能會變成廚師等等，因為每個人都在進步。

需要的只是溝通和關(guān)注以及餐廳領(lǐng)導(dǎo)者的開放心態(tài)。后備員工可以理解為餐廳的經(jīng)營 管理者在餐飲行業(yè)中的一些朋友，把他們的資料收錄在數(shù)據(jù)庫中，餐廳缺人的時候先看看他們中間有無合適人選，至少可以減少招聘成本，也為人力資源的儲備做一 些積累。

二、員工考勤管理：

在餐廳管理軟件中員工考勤和手工做沒有太大的區(qū)別，只是方便了保存和統(tǒng)計。

三、員工績效管理：

員工績效考核的對象一般是專職的點菜服務(wù)員，軟件可以記錄并統(tǒng)計服務(wù)員在統(tǒng)計區(qū)間內(nèi)的銷售額，餐廳可以根據(jù)其銷售額的大小進行不同的獎勵。如果餐廳對某 些菜品(常見的如高檔酒水和高檔海鮮)有銷售提成，軟件系統(tǒng)一般可以對它們進行統(tǒng)計，計算出某個點菜服務(wù)員開出了哪些提成菜和應(yīng)該得到的提成金額等等。

“人”也是財富，這個道理很多人都知道，但更應(yīng)該知道的是財富是需要積累的。只有一點一滴地做好“人”的積累，“人”才會真正成為餐廳永不枯竭的財富。

餐飲業(yè)員工的管理技巧

餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當今社會是知識經(jīng)濟時代，管理越來越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時應(yīng)著重考慮以下三個方面事宜。

1、人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等;

2、經(jīng)營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務(wù)特色，創(chuàng)新要求;

3、財務(wù)成本方面：包括采購制度、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度;

根據(jù)以上三點真正做到“人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動有目標，工作有效益”。

餐飲業(yè)管理制度

一、餐廳衛(wèi)生制度

①餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。

②要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。

③不銷售變質(zhì)、生蟲食品。

④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

⑤服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔的售貨工具。

⑦服務(wù)人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。

二、涼菜間(冷葷間、熟食間)衛(wèi)生制度

①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

②室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。

③刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。

④使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

⑥熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過隔食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放。

二、初(粗)加工間衛(wèi)生制度

①有專用加工場地和食品驗收人員，變質(zhì)原料不加工使用。

②清洗池做到葷、素分開;上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。

④加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。

⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

⑥防塵防蠅設(shè)施齊全，運轉(zhuǎn)正常。

綠色客房如何才能更好的發(fā)展

一、綠色客房的涵義
綠色客房建立的根本目的是滿足消費者對清潔、安全、健康、舒適的居住環(huán)境的要求，這一要求所包含的內(nèi)容是非常廣泛的，它可以飲食以下內(nèi)容：
1.客房內(nèi)提供給客人使用的用品家具是清潔的，無污漬。
2.客房是安全的，包括客房設(shè)備安全、客房提供的儀器和飲用水安全、保險箱及門鎖可靠、消防安全等。
3.客房的健康要求是指客房內(nèi)無病毒、細菌等的污染；室內(nèi)空氣是清新的，無化學(xué)污染、氧含量滿足人體要求等。
4.客房的健康要求是指客房家具的人性化設(shè)計、合理布局，室內(nèi)無噪聲干擾、良好的采光和照明等。
5.為滿足上述要求而采用的設(shè)備設(shè)施、能源、原材料等都是環(huán)保型的。
定義給出的綠色客房的要求是根據(jù)現(xiàn)階段客房存在的問題而提出來的。首先是房間的化學(xué)污染問題。飯店的裝修是大規(guī)模的，也非常頻繁的一項工作，裝修時使用的污染的建材和黏和劑、油漆等，污染物會逐漸揮發(fā)，在客房內(nèi)聚集并達到一定的濃度，就會危害人體健康。標準中強調(diào)客房要有空氣凈化裝置，主要是考慮飯店在已經(jīng)使用有污染的建材的情況下，通過良好的通風降低室內(nèi)污染物的濃度，滿足人休健康需要。標準中涉及的另一個與客房室內(nèi)空氣質(zhì)量有關(guān)的問題是的抽煙煙霧的污染問題。標準指出，綠色客房為禁煙客房，以減少煙霧對他人的污染。
定義中無噪聲污染則是針對飯店客房噪聲超標提出的，客房噪聲主要來自客房內(nèi)設(shè)備的噪聲和客房外設(shè)備運行、人員活動、交通等引起的噪聲。
對房內(nèi)物品的使用，該定義并沒有給定具體的內(nèi)容，只是給出了原則，要求物品本身及物品的使用過程能滿足合理利用資源，保護生態(tài)環(huán)境的要求。但是在標準中出現(xiàn)客房減少一次性用品等的要求，就是針對這一原則而建議的措施。
到目前為止，參與綠色飯店創(chuàng)建的都是已經(jīng)建成并投入運行的飯店，對這些飯店來說，設(shè)置滿足上述定義要求的綠色飯店并不容易，因為它需要資金的投入和技術(shù)的保證。應(yīng)該說標準對綠色客房的定義是有時間局限性，定義中提出的要求是目前飯店客房廣泛存在的問題，它更強調(diào)的是在客房質(zhì)量中一個被人們長期忽視的問題--空氣質(zhì)量，飯店可以通過各種措施在一定時期內(nèi)予以改進。但在未來，綠色客房的標準應(yīng)是發(fā)展的。
二、綠色客房的建立
綠色客房的建立是一個系統(tǒng)工程便對大多數(shù)飯店而言，綠色客房的建立是一個長期改進的過程。因為客房已經(jīng)成形，對客房的改造是逐步進行的。飯店可以分步驟來建立真正的確良綠色客房。
1.通過加強管理提高客房的清潔衛(wèi)生標準
清潔衛(wèi)生是客房的基本要求，但這一要求并不能充分得到滿足。綠色飯店建立中因為節(jié)約資源的需要而減少客房棉織品的洗換要求，但這不能降低棉織品清潔衛(wèi)生的要求。棉織品在洗衣房洗滌時，洗滌設(shè)備必須按照原有設(shè)計要求運行，不能因為所謂節(jié)能或其他的目的擅自改變設(shè)備的運行參數(shù)，不能達到洗滌的要求。清洗后的棉織品應(yīng)妥善保管，更換時要注意操作規(guī)范，避免二次污染?？头恐械拇昂?、地毯、床靠背、圈椅等部位都是計劃清潔，因此常常由于管理不力成為清潔衛(wèi)生的死角。這些部位對病原體和其他的污染物的吸附能力較強，嚴重影響客房的衛(wèi)生質(zhì)量。
2.通過加強維護提高客房設(shè)備設(shè)施的運行質(zhì)量
客房設(shè)備的安全、減少噪聲污染等問題的解決主要依靠對客房設(shè)備設(shè)施的良好維護。設(shè)備安全包括設(shè)備無漏電、漏水，不會出現(xiàn)設(shè)備的爆裂、破損、墜落等現(xiàn)象，不會絆倒、撞到客人，客房的電子門鎖系統(tǒng)和保險箱是完好有效的，以保證客人的財產(chǎn)安全?？头康脑肼曋饕獊碜钥头吭O(shè)備的運行，而且往往是因為設(shè)備安裝缺陷或運行不暢造成的。所以，客房設(shè)備的維護保養(yǎng)可以提高設(shè)備的運行質(zhì)量。維護保養(yǎng)工作與飯店工程管理狀況有關(guān)。設(shè)備使用、操作的員工能正確使用、精心維護設(shè)備，工程部員工維護保養(yǎng)技術(shù)水平較高，飯店設(shè)備的運行相對較好，反之就比較差。
3.實施專門化的操作過程
為改善客房環(huán)境，許多飯店在客房內(nèi)增加的綠色植物、生態(tài)角等，這些室內(nèi)飾物的增加對一些專門化操作過程提出了要求，如植物的養(yǎng)護要求等，否則，這些飾物不但不能增加客房的舒適感，反而增加了客房的污染源。
對無煙客房的管理也需要類似的專門化過程。在實際運行中，飯店并不能阻止客人在禁煙客房內(nèi)吸煙，但是，禁煙客房在出售前必須對客房進行全面清潔，去除煙味，為下一位入住客人提供良好的住宿空間。
4.根據(jù)客源市場的需求提高客房的舒適度
客房的家具選擇和布置是針對飯店的客源市場來的，并不是根據(jù)飯店員工的喜好決定的。不同的客人對客房的舒適度的要求不同，因此客房的布置是有差異的。尤其是床的舒適程度、照度、寫字臺、洗臉臺的高度等等，與客人的舒適度是密切相關(guān)的。
5.在飯店的整體改造中逐步提高客房的環(huán)保性
綠色客房在能源系統(tǒng)、水系統(tǒng)、熱系統(tǒng)、風系統(tǒng)、廢棄物系統(tǒng)、聲系統(tǒng)、光系統(tǒng)、建材系統(tǒng)、綠化系統(tǒng)等方面都有相當?shù)囊螅@些和系統(tǒng)的改進對已經(jīng)建成的飯店而言是比較困難的，可以在今后的系統(tǒng)改造中逐步實現(xiàn)。
三、綠色客房的維持
綠色客房在建立后需要得到保持，否則它的環(huán)境績效不能得到保持。同時，綠色客房是一個發(fā)展的概念，如何使綠色客客房滿足發(fā)展的要求也需要對綠色客房進行維持。綠色客房的維持主要有以下方面的工作：
1．建立相應(yīng)的管理系統(tǒng)
綠色客房的管理是一個系統(tǒng)工程，它需要有效的管理系統(tǒng)來保障，管理系統(tǒng)應(yīng)包括有關(guān)的職責、管理要求、操作規(guī)范控制機制。其中控制機制是非常重要的，因為很多的操作過程對工作結(jié)果的影響很大，對這些過程的控制比對結(jié)果的控制更重要。
2．建立相關(guān)的信息系統(tǒng)
綠色客房在管理中需要建立三方面的信息系統(tǒng)：一是有關(guān)客人的住處系統(tǒng)，就是客史檔案；二是有關(guān)綠色客房維護的信息系統(tǒng)；三是對外住處交流系統(tǒng)?？褪窓n案使綠色客房滿足客人各種要求的前提和基礎(chǔ)，而維護信息系統(tǒng)是設(shè)備得到良好維護的基礎(chǔ)，是設(shè)備正常運行的前提。對外信息交流系統(tǒng)可以保證飯店及時獲得有關(guān)的住處使綠色客房滿足發(fā)展的要求。

酒店管理軟件有哪些？

酒店管理軟件有眾多品牌，國際品牌有：OPERA、FIDELIO；國內(nèi)5大品牌:羅盤、西軟、中軟、千里馬、泰能。另外，還有眾多小品牌的酒店管理軟件，只是質(zhì)量良莠不齊。
選擇軟件，給如下建議：第一、看自己酒店的檔次和財力，選擇合適的軟件，最高端的可以選擇國際大品牌，功能全但購買費用高；中端的可以選擇國內(nèi)品牌，功能夠用且價格便宜，如羅盤，采用以房間數(shù)為標準的計費方式；第二、看酒店本身重于那個方面，綜合性的，還是某個主題的。
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餐飲業(yè)的服務(wù)技術(shù)應(yīng)該具備哪些素質(zhì)？

（1） 餐飲管理專業(yè)（專科）
1、馬克思主義哲學(xué)原理（略）

2、鄧小平理論概論（略）

3、 法律基礎(chǔ)與思想道德修養(yǎng)（略）

4、大學(xué)語文（專）（略）

5、計算機應(yīng)用基礎(chǔ)（含實踐）（略）

6、管理學(xué)原理（略）

7、餐飲管理與實務(wù)

該課程是餐飲管理專業(yè)（?？疲I(yè)課，也是中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試課程。
課程主要內(nèi)容包括：從剖析餐飲經(jīng)營、運轉(zhuǎn)特點入手，進行不同規(guī)模、風格餐飲機構(gòu)設(shè)置和經(jīng)營計劃的制訂；在科學(xué)、系統(tǒng)進行菜單設(shè)計的基礎(chǔ)上，導(dǎo)入餐飲全面經(jīng)營運轉(zhuǎn)管理所涉及的客情、服務(wù)、酒水、餐務(wù)等各個組成部門及各主要運作環(huán)節(jié)的組織、控制和管理；再通過餐飲促銷和餐飲成本控制的闡述和實例分析，使考生建立完整的餐飲運轉(zhuǎn)經(jīng)營、服務(wù)管理系統(tǒng)。

本課程針對餐飲行業(yè)特點，注重典型案例分析，使學(xué)習者在增加學(xué)習趣味性的同時，更加深對專業(yè)內(nèi)容的理解和實際管理能力的培養(yǎng)。

自學(xué)教材：餐飲管理與實務(wù) 馬開良主編

8、餐飲業(yè)法規(guī)

該課程是餐飲管理專業(yè)（?？疲I(yè)課，也是中國職業(yè)餐飲業(yè)經(jīng)理人資格證書考試課程。
課程主要內(nèi)容包括：我國法律制度基本概念、國家關(guān)于發(fā)展餐飲業(yè)的現(xiàn)行政策、涉及餐飲企業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營、管理的相關(guān)法律法規(guī)；國家關(guān)于餐飲行業(yè)的各項標準、國際餐飲行業(yè)有關(guān)標準的介紹；注重基本理論知識講解和典型案例分析相結(jié)合，加深學(xué)員對專業(yè)內(nèi)容的理解和領(lǐng)悟。
通過學(xué)習使學(xué)員能自覺守法、用法，并運用法律知識經(jīng)營、管理餐飲企業(yè)。

自學(xué)教材：餐飲業(yè)法規(guī) 待編

9、消費心理學(xué)（略）

10、餐飲市場營銷

該課程是餐飲管理專業(yè)（?？疲I(yè)課，也是中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試課程。

課程主要內(nèi)容包括：市場營銷活動的本質(zhì)、原理、基本方法、企業(yè)營銷觀念、顧客滿意理論；餐飲企業(yè)經(jīng)理人員對餐飲企業(yè)營銷管理的原理和方法；餐飲市場營銷戰(zhàn)略制定的方法和對戰(zhàn)略執(zhí)行全過程管理的方法；餐飲企業(yè)目標市場營銷方式的原理和方法；餐飲企業(yè)開展市場競爭的基本觀念和市場競爭的原理及競爭戰(zhàn)略選擇；餐飲營銷組合策略的決策原理及營銷組合中包括的產(chǎn)品、價格、渠道和促銷決策的方法。

自學(xué)教材：餐飲市場營銷 陳云川主編

11、現(xiàn)代廚房管理

該課程是餐飲管理專業(yè)（專科）專業(yè)課，也是中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試課程。

課程主要內(nèi)容包括：針對不同規(guī)模、不同風格餐飲經(jīng)營需要，結(jié)合先進的管理理念進行廚房機構(gòu)設(shè)置、廚房布局設(shè)計和設(shè)備配備。系統(tǒng)圍繞廚房生產(chǎn)的過程和環(huán)節(jié)，逐一研究原料、加工、烹調(diào)、冷菜、點心，以及相應(yīng)的廚房人力資源、衛(wèi)生和安全管理。
通過學(xué)習使學(xué)生對廚房具有全面深入的認識，對從事不同規(guī)模、不同性質(zhì)餐飲經(jīng)營管理具有更加全面、扎實的基礎(chǔ)。

自學(xué)教材：現(xiàn)代廚房管理 馬開良主編

12、食品衛(wèi)生與安全

該課程是餐飲管理專業(yè)（?？疲I(yè)課，也是中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試課程。
課程主要內(nèi)容包括：食品安全與衛(wèi)生質(zhì)量的概念、標準與評價方法，影響食品安全性的病原生物、化學(xué)毒物的防范與控制、廢棄物排放處理，膳食結(jié)構(gòu)中的不安全因素及控制，食源性疾病及其預(yù)防，餐飲食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的不安全因素及其控制，食品衛(wèi)生法規(guī)和餐飲業(yè)衛(wèi)生管理辦法，綠色食品、綠色餐飲及其國際標準。通過學(xué)習，使食品生產(chǎn)經(jīng)營者在生產(chǎn)過程中掌握食品標準與質(zhì)量控制、廢棄物排放處理、餐廳中餐具與食品的衛(wèi)生、食物中毒事故的預(yù)防、綠色餐飲業(yè)的創(chuàng)建與評定等。

課程內(nèi)容貫徹理論性、實務(wù)性和可操作性原則。

自學(xué)教材：食品衛(wèi)生與安全 汪志君主編

13、烹飪工藝學(xué)

該課程是餐飲管理專業(yè)（?？疲┻x修課。

課程主要內(nèi)容包括：烹調(diào)工藝基礎(chǔ)理論知識；刀工知識和刀法的運用；配菜的原則要求與方法；勺工技術(shù)；調(diào)味知識及方法，部分常用味型的調(diào)制方法與配比；火候的掌握運用；原料的致嫩工藝、上漿與掛糊工藝知識與方法；原料的初步熟處理方法與應(yīng)用；烹飪制湯知識與方法；熱菜烹調(diào)方法；冷菜烹調(diào)方法；菜肴裝盤要求與方法；宴席菜肴的設(shè)計原則與方法。面點工藝知識等。
實踐課程通過菜肴的制作，加強對理論內(nèi)容理解和運用，達到職業(yè)技能鑒定規(guī)范--中式烹調(diào)師的要求。
自學(xué)教材：烹飪工藝學(xué) 待編

14、烹飪原料學(xué)

該課程是餐飲管理專業(yè)（專科）選修課。

本課是建立在生物學(xué)、化學(xué)、營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)、商品學(xué)等學(xué)科基礎(chǔ)上的一門應(yīng)用型的理論科學(xué)。主要內(nèi)容包括：各類烹飪原料的基礎(chǔ)知識,同一類原料的烹制方法及某些特殊原料的烹制特點等, 如：烹飪原料的形態(tài)結(jié)構(gòu)、分類體系、營養(yǎng)成分、品質(zhì)鑒別、貯藏保鮮和烹飪運用規(guī)律等內(nèi)容。通過學(xué)習，使學(xué)生提高識別、選購原料和根據(jù)原料特點進行實際操作的基本能力。

自學(xué)教材：烹飪原料學(xué) 待編

15、餐飲服務(wù)

該課程是餐飲管理專業(yè)（?？疲┻x修課。

課程的主要內(nèi)容包括：形體基本訓(xùn)練；餐飲業(yè)從業(yè)人員的素質(zhì)要求；中、西餐服務(wù)基本技能；中外飲食習俗（主要民族、主要地區(qū)、主要客源國等）；酒水知識；餐飲服務(wù)質(zhì)量管理等。
通過學(xué)習，使學(xué)生能夠牢固掌握有關(guān)餐飲服務(wù)的基本技能、基本服務(wù)理論及基本服務(wù)原則，能夠盡快適應(yīng)餐飲實際工作的需要并保持高質(zhì)量、高水準的服務(wù)。

自學(xué)教材：餐飲服務(wù) 待編

16、酒水知識

該課程是餐飲管理專業(yè)（?？疲┻x修課。

本課以有無酒精為分類依據(jù),對無酒精飲料和有酒精飲料的品性、制作以及服務(wù)方法進行系統(tǒng)介紹。主要內(nèi)容包括：酒水基礎(chǔ)知識：了解各種酒水的主要品種、特性、飲用法及質(zhì)量鑒別等；常見飲料的制作方法：介紹牛奶、咖啡、可可、茶、果汁、雞尾酒等常見飲料制作及飲品的裝飾方法；酒水的服務(wù)方法：闡述酒吧常見設(shè)備用具以及各種酒水的服務(wù)操作技巧；酒單的設(shè)計等。

自學(xué)教材：酒水知識 待編

（二）餐飲管理專業(yè)（獨立本科段）

1、毛澤東思想概論（略）

2、政治經(jīng)濟學(xué)（略）

3、英語（二）（略）

4、管理系統(tǒng)中計算機應(yīng)用（略）

5、餐飲經(jīng)濟學(xué)導(dǎo)論

該課程是餐飲管理專業(yè)（獨立本科段）專業(yè)基礎(chǔ)課。

餐飲業(yè)是我國第三產(chǎn)業(yè)中傳統(tǒng)的服務(wù)產(chǎn)業(yè)、是典型的勞動力密集型行業(yè)。餐飲經(jīng)濟學(xué)以餐飲企業(yè)為消費者提供商品和服務(wù)的過程中形成的交往關(guān)系及其運用規(guī)律為研究對象。課程主要講述餐飲業(yè)的功能及特征、餐飲業(yè)勞動力的性質(zhì)、餐飲業(yè)與旅游業(yè)的互動分析、餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)、餐飲業(yè)與現(xiàn)代零售業(yè)的關(guān)系、餐飲業(yè)的發(fā)展方向。
通過宏觀理論的學(xué)習，使學(xué)生基本掌握餐飲經(jīng)濟的基本內(nèi)容和常見規(guī)律。

自學(xué)教材：餐飲經(jīng)濟學(xué)導(dǎo)論 待編

6、中國飲食文化

該課程是餐飲管理專業(yè)（獨立本科段）專業(yè)課。

該課程主要內(nèi)容包括：中國飲食文化概說，飲食文化發(fā)展歷程，飲食消費文化，菜點文化，酒文化、茶文化，飲食文化與禮儀及民俗，飲食文化與語言文學(xué)，飲食文化與政治及飲食哲學(xué)，飲食文化與科學(xué)養(yǎng)生，飲食文化與現(xiàn)代餐飲業(yè)發(fā)展，未來飲食文化的特點與地位等。
該課程在介紹中國飲食文化發(fā)展歷程的同時，側(cè)重傳授中國飲食文化對現(xiàn)階段中國餐飲業(yè)發(fā)展的重要作用，向自學(xué)者介紹在餐飲管理過程中運用飲食文化基本理論樹立餐飲企業(yè)形象、打造餐飲文化品牌的各種方法。

自學(xué)教材：中國飲食文化 待編

7、餐飲企業(yè)人力資源管理

該課程是餐飲管理專業(yè)（獨立本科段）專業(yè)課，也是中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試課程。
課程主要內(nèi)容包括：人力資源的概念、人力資源的特點、人力資源的基本構(gòu)成、現(xiàn)代人力資源管理與傳統(tǒng)人力資源管理的不同、人才發(fā)現(xiàn)與培養(yǎng)的方法、激勵機制的建立等，使企業(yè)管理者掌握基本的人力資源管理知識。

自學(xué)教材：餐飲企業(yè)人力資源管理 李勇平主編

8、餐飲企業(yè)信息管理

該課程是餐飲管理專業(yè)（獨立本科段）專業(yè)課，也是中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試課程。
課程主要內(nèi)容包括：餐飲企業(yè)內(nèi)部、外部信息的獲取和研究，餐飲企業(yè)信息的利用與經(jīng)營策略的制定，信息擴散和餐飲企業(yè)計算機管理系統(tǒng)的建立等。該課程通過對大型餐飲企業(yè)成功案例的介紹，體現(xiàn)信息管理在現(xiàn)代管理中的重要性。學(xué)生在學(xué)完本課程后能夠靈活的運用各種信息管理手段和工具進行有效的管理。
通過學(xué)習，使學(xué)生懂得如何建立餐飲企業(yè)的信息系統(tǒng)，掌握常見的信息采集方法，以及合理有效的分析利用。

自學(xué)教材：餐飲企業(yè)信息管理 楊? 欣?主編

9、餐飲企業(yè)財務(wù)管理

該課程是餐飲管理專業(yè)（獨立本科段）專業(yè)課，也是中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試課程。
課程主要內(nèi)容包括：餐飲企業(yè)籌資管理、流動資產(chǎn)管理、長期資產(chǎn)管理、成本費用管理、營業(yè)收入稅金和利潤管理、財務(wù)預(yù)算管理、財務(wù)分析等。理論知識和實際運用并重，通過具體案例分析達到理論和實踐的結(jié)合。
通過學(xué)習，使學(xué)生了解和掌握餐飲企業(yè)從籌措資金到利潤分配全部財務(wù)活動的管理。

自學(xué)教材：餐飲企業(yè)財務(wù)管理 楊蔭稚?主編

10、餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理

該課程是餐飲管理專業(yè)（獨立本科段）專業(yè)課，也是中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試課程。
該課程主要內(nèi)容包括：餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理的過程及戰(zhàn)略管理層次；餐飲企業(yè)內(nèi)部和外部戰(zhàn)略分析的內(nèi)容和方法；餐飲企業(yè)戰(zhàn)略的分類和戰(zhàn)略選擇的基本內(nèi)容和基本方法；餐飲業(yè)基本競爭戰(zhàn)略的原理及主要內(nèi)容；戰(zhàn)略評價的內(nèi)容、標準、工具、方法，以及戰(zhàn)略選擇方法；餐飲企業(yè)戰(zhàn)略實施活動的內(nèi)容和組織過程；市場營銷、財務(wù)、研究開發(fā)、餐飲營運等職能性戰(zhàn)略的制定和協(xié)調(diào)的基本內(nèi)容、方法；餐飲企業(yè)戰(zhàn)略控制系統(tǒng)和控制方法，業(yè)績測定的標準及可能出現(xiàn)的問題。

自學(xué)教材：餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理 邢? 穎主編

11、餐飲美學(xué)

該課程是餐飲管理專業(yè)（獨立本科段）專業(yè)課。

課程以美學(xué)為基礎(chǔ)，介紹飲食活動中美學(xué)規(guī)律的理論性、實用性。主要內(nèi)容包括：餐飲美學(xué)運用法則、餐飲空間和色彩設(shè)計、餐飲環(huán)境的美化和布置、飲食器具的選擇和利用、食品造型藝術(shù)規(guī)律、筵席設(shè)計與展臺策劃、餐飲風格與審美。
通過學(xué)習，增長自學(xué)者的餐飲審美能力和鑒賞能力，提高審美情趣和藝術(shù)修養(yǎng)，開拓飲食活動中的美和美的創(chuàng)造

自學(xué)教材：餐飲美學(xué) 待編

12、食品營養(yǎng)學(xué)

該課程是餐飲管理專業(yè)（獨立本科段）專業(yè)課。
課程主要內(nèi)容包括：營養(yǎng)學(xué)的基本概念、基礎(chǔ)理論知識和基
本實驗技能；各種烹飪原料的營養(yǎng)特點、各種營養(yǎng)素在烹飪制作過程中的變化及合理配膳的原則；營養(yǎng)學(xué)的研究方法和發(fā)展概況。通過學(xué)習，使學(xué)生和餐飲經(jīng)理人員在餐飲管理實踐中，具備判別和控制企業(yè)依照營養(yǎng)學(xué)的原理和知識提供符合人體合理營養(yǎng)的各種美味可口的餐飲產(chǎn)品的能力。

自學(xué)教材：食品營養(yǎng)學(xué) 待編

13、國外飲食文化

該課程是餐飲管理專業(yè)（獨立本科段）選修課。
課程通過介紹世界各主要民族的飲食文化特點與生成背景、中外飲食文化與觀念習俗的差別，開闊學(xué)生視野，提高自身的飲食文化修養(yǎng)和餐飲管理質(zhì)量。
課程主要內(nèi)容：國外飲食文化概況，亞洲飲食文化發(fā)展歷程，歐美飲食文化發(fā)展歷程，非洲飲食文化發(fā)展歷程，澳洲飲食文化發(fā)展歷程，國外食文化，國外茶文化，國外酒文化，各主要民族飲食習俗與禮儀，各主要民族飲食文化與科學(xué)藝術(shù)成果，國外飲食文化與國外餐飲業(yè)發(fā)展，未來國外飲食文化發(fā)展趨勢等。

自學(xué)教材：國外飲食文化 待編

14、宴會設(shè)計
該課程是餐飲管理專業(yè)（獨立本科段）選修課。
課程以宴會的組織安排、布局設(shè)計、成本預(yù)算、菜單設(shè)計和餐桌服務(wù)為基本框架，闡述宴會設(shè)計作業(yè)的基本理論和方法，使自學(xué)者既能從總體上把握宴會設(shè)計的框架，又能掌握宴會設(shè)計的操作要領(lǐng)。主要內(nèi)容包括：宴會基礎(chǔ)理論、宴會廳布局設(shè)計、宴會成本控制、宴會作業(yè)流程、宴會菜單設(shè)計、宴會餐桌服務(wù)、宴會組織促銷等。

怎么開餐飲管理公司

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